牛肉のテリーヌ

チーズケーキと一緒に作ったのが、こちら。

今月のお料理教室で習った「牛肉のテリーヌ」。薄切りの牛肉を並べてオーブンで蒸し焼き、一晩寝かして作りました。

シンプルだけど、おいしい。

竹笙を使ったきのこのキッシュ

久しぶりにおうちゴハンをアップ。

先月、台湾の油化街で「竹笙」を購入。アスパラ、えびと一緒に中華風に炒めたりして食べましたが、あと少し残っていました。冷凍庫にパイ生地があったことを思い出し、久しぶりにキッシュでも作ってみようということで。

竹笙。乾燥した状態で売っているので、水で１０分ほど戻して使います。カサのところが網目になっていて、食感はシャリシャリしたちょっとおもしろいキノコ。一度食べると、やみつきになるおいしさ。

竹笙以外に、本しめじ、マッシュルーム、乾燥ポルチーニ、えのきを入れて、きのこ三昧のキッシュ。アクセントにはアスパラ。そこに卵、生クリーム、グリエールチーズを入れてオーブンで40分。アツアツのキッシュと赤ワインでかんぱーい！ポルチーニの独特の香りとチーズが良くあって、様々なきのこの食感を楽しめるキッシュになりました。しあわせなり。

ローストビーフ

お正月は実家で。おせち料理は母の担当（笑）。
ということで、私はローストビーフを持参。
2Kgのモモ肉を十分に室温に戻して、ストウブのお鍋に入れて両面をこんがり焼きます。


蓋をしてオーブンの中へ。50分ほど焼いて、十分に冷ますと・・・



ローストビーフの出来上がり♪　
ホースラディッシュにグレイビーソース、わさびに醤油、ポン酢と、色々なたれで楽しみました。

バレンタインデー ディナー

外食したと思って、今日はちょっと贅沢なお夕食♪

前菜は野菜のサラダ。大根、にんじん、かぶ、ビーツ、はす、ごぼうをオリーブオイルでオーブンで焼いたあと、ヴィネグレットであえてます。お野菜がいっぱい食べられます。

メインは、牛肉の赤ワイン煮込み。お休みの日なので、お昼すぎからコトコトと煮込みました。とっても良いお肉の塊を使ったので、さらにGOOD！やっぱり素材だ・・ 付け合せはトマトご飯。なんとドライトマトと生のプティトマトが入ってます。さっぱりとしていて、ソースにつけて食べてもおいしいーー

デザートはチョコレートタルト。バレンタインデーですから（笑）

休日のおうちランチ

一日まったりと過ごす休日のランチ。

生ハムにアスパラガス、オクラの入ったパスタ。その上におうちで作った「セミドライトマト」とカラスミのパウダーをかけていただきます。せっかくなので、シャブリをあわせて。至極幸せのひととき。カラスミのパウダーは、お料理教室の空閑先生に教わったもの。とても重宝します。カラスミをいただいたときに、軽くオーブントースターであぶり、フライパンで乾煎りします。冷凍庫で保存可能なので、パスタやお魚にパラパラと振りかけると、味が一ランクアップ♪重宝しています。

セミドライトマトは、朝から作ってみました。この時期、大量に安く売られている「ミニトマト」を半分に切って、種を取り、低温オーブンで乾かします。あまーくなるし、日持ちもするのでGOOD！こちらも空閑先生から教えていただいたレシピ。

我が家でクリスマスディナー

イブ、クリスマスともにお仕事。ということで、クリスマスイブ前日に、おうちで「クリスマスディナー」を。今年旬の巣篭もりクリスマス。

先週お友達が来た際には、ターキーを焼きましたが、今回は2人なのでローストチキンを。Staubのお鍋に入れてオーブンで焼きました。そうすると、こんな小さなチキンでもしっとりと仕上がり、さらに50分ほどで出来上がります。付け合せは、小たまねぎとビーツ。焼き野菜がよく合います。

Merry Christmas!　グレービーソースでいただきます。

ワインは、もちろんこの間Sonomaで買ってきたPinot Noirと。Lynmar Estateのもの。ラズベリーの香りが、白肉の鳥肉に良く合います。

クリスマスパーティ：ロースト・ターキー

お友達を呼んで、一足早いクリスマスパーティ。先月届いていたターキーを焼きました。

じゃーーん。ターキー♪　チキンストックをはったロティールにターキーを乗せて、オーブンにいれること4時間。たまに、上からストックをかけていたので、外はパリパリ、中はしっとりとできあがりました。

アメリカでは、切り分けるのはHostの男性のお仕事と決まっているようですが・・・ 日本ではそんなことはありえず、私が出刃包丁でさばきました。ワイルドライス、くるみ、杏のスタッフィングと、ラズベリーソース、グレービーソースと一緒にいただきます。

楽しいクリスマスパーティでした。お客様皆さんに、喜んでいただけて良かったです。

クリスマス準備 ターキー届いた

冷凍ターキーが到着。7kg弱。思ったより小さい。こちらを2日間かけて解凍し、スタッフィングを詰めて、4,5時間かけてオーブンで焼き上げます。さてどんな出来上がりになるか・・・それは12月中旬のお楽しみ。それまでは我が家の冷凍庫に。

ドライトマトづくり

初夏になるとつくる「ドライトマト」。この時期、たくさん出回る甘いチェリートマトを使って作ります。少々手間はかかりますが、市販品では味わえない、やわらかくて甘い「ドライトマト」ができがります。パスタに混ぜたり、サラダのアクセントに、色々に使える便利な一品。時間に余裕があるときに作っておきます。

チェリートマトを半分に切って、中の種を取り除きます。

オーブンを一番低い温度(100度ぐらい)にして乾かす要領で、5時間。ひたすら待つ、待つ、待つ・・

出来上がり。一回り小さくなります。あとはお天気の良い日に数時間お日様の下で乾かすと、甘みが増します。冷凍庫で保存。といっても、いつもすぐに無くなってしまいますが。ブロックベーコンとこのドライトマト、にんにく、アスパラなどを入れて、おいしいオリーブオイルとオリーブペーストで混ぜたペペロンチーニは我が家のご自慢料理♪

ブリーとリークのキッシュ

先週土曜日にお料理教室で習ったキッシュを早速作ってみました。

薄力粉とバター、お水でパイ生地を作り、オーブンで空焼き15分。そのあとリークとブリー、アパレーユを入れて40分。アパレーユにチーズが入っていないので、軽い口当たりのキッシュです。パイ生地がサクサクしていて、アツアツのキッシュがいただけるのは、やはり手作りの良さですね。 チキンのオーブン焼きと菜の花、アスパラ、筍など春野菜のサラダと一緒に。

オニオングラタンスープ

たまねぎをじっくり3時間飴色になるまで炒めた後、バケットとグリュエールチーズと上にのせて、オーブンで焦げ目をつけます。たまねぎの自然の甘さを楽しめる一品。時間はかかるけれど、それだけ価値のあるスープです。

タグ：ご飯

おうちでパーティ その２

メインを2品ご紹介♪

鱈とポアロー、じゃがいものグラタン。上にはグリュエールチーズがのっています。ポアローがとても甘い♪ 熱々をいただきます。

黒豚ロースのロティ、青粒胡椒ソース。脂身が多かったので、ちょっとおもかったかな？

お魚とお肉のつけ合わせは、ラタトゥユ。唐辛子を入れて少しピリカラ味。いつもよりお野菜を小さめに切って作ったので、ちょっと上品なラタトゥユに仕上がりました。実は先日シェ・ヒャクタケで見て、おいしそうだったので真似してみました。

バケットにグリッシーニ、ナチョス・・。大勢のパーティでは色々な味が楽しめます。これならば、アボガドのディップも用意しておけばよかったと、ちょっと反省。

α７００の違いだけではないような気がしてきた私。アングルや光の当て方、ピントの合わせ方がうまいのかも・・・

おうちでパーティ その１

「NAPA　Ｗｉｎｅを飲もう」ということで、会社の同僚をおうちにご招待。
POTLUCK Partyということで、皆さん手分けをして色々持ってきてくれました。

メカジキのコンフィと春野菜のサラダ。ちょっと手を加えるだけで、メカジキもとてもおいしくいただけます。 まずはビールで乾杯♪

サーモンのパテ。生サーモンを白ワインで煮た後、フードプロセッサで、スモークサーモン、ディル、ジェニファーベリー、そしてバターと一緒に混ぜただけ。30分で出来上がる、見た目より簡単なワインのお供。

持ってきてくれたチーズ。手前のドライフルーツの入ったチーズが大人気。私も初めて食べましたが病み付きに。他の人のチョイスだと、新しい発見がありますね。

もちろん、生ハムもあります！やはり、ビール＆ワインには生ハムは欠かせません。おいしいっ。

今回は、1人の方が持っていた「α７００」で撮影した写真を掲載しています。とても綺麗♪
いつもの写真に比べると全然違う・・・・。やっぱりいいなあ～。

さくらご飯

「春よ早くこ～い」ということで、今夜のご飯は・・・

さくらご飯。色、香りともに“さくら”です。よもぎ豆腐、寒じめほうれん草の卵とじ、鶏の照り焼きと一緒に。

体の芯から温まる一品

今日も雪がちらつく寒い夜。鍋・・と思ったけど、たまには別のお料理を・・・ということで。
「空也蒸し　海老葛あんかけ」をつくりました。

お豆腐と卵液を入れ茶碗蒸しのように蒸し、上から百合根、海老、ぎんなん、グリーンピースを入れたあんかけをかけています。最後にすった生姜をのせて。体の芯から温まる一品です。風邪気味の時にも良いお料理。蒸す際に、少々“す”が入ってしまっても、上からあんかけをかけてしまう為、失敗が無く簡単なお料理です。茶碗蒸しの器が無いので、ルクルーゼのスープポットで代用。

寒い夜には温かい野菜スープ♪

寒い日が続きます。こんな時は、おうちでゆっくりと煮込み料理をしていると、ココロもカラダも温まります♪
ということで、今日は、野菜スープを作りました～

具たくさん♪　たまねぎ、じゃがいも、にんじん、マッシュルーム、ズッキーニ、トマト、パプリカと、野菜をたっぷり入れて。最後に小さなパスタを入れました。野菜本来の味を楽しめる、とてもヘルシーなスープ。

ストウブのお鍋デビュー。煮込むほどおいしいスープになるので、弱火でグツグツ3時間。具がちょっとくずれるぐらいになった方がおいしいんです。たくさん作ったので、明日、明後日もスープを楽めるぞっ。

ラムチョップのロティに彩り野菜を添えて

お休みの日の“おうちごはん”を紹介。時間もあったので、少しだけがんばってみました。（でも実はオーブンに入れただけなので、がんばったのはオーブンかも？！）

ラムは塩、胡椒のみで、オーブンでグリル。お野菜は色々な味付けで。 奥右上はカリフラワーに青胡椒、オリーブオイルをかけてオーブンでグリルしたもの。さっぱりしています。奥左はマッシュポテト。手前は、メキャベツのバターソテー、人参のグラッセ、そしてマッシュルームのガーリックソテー。ガーリックとラムは相性がいいです。 ラムチョップは、2本ぐらい骨をまとめて焼いた方がお肉の味を楽しめるので、いつも私はラックのものを購入します。

色とりどりのお野菜と一緒にラムをいただきま～す。

やっぱりお肉にはワイン　ということで、「MINER ORACLE 2004」とともに。

クリスマスはローストチキン

今年のクリスマスは、ターキーではなく、ローストチキンをつくりました。

名古屋コーチンに、スタッフィングは、ワイルドライス、ドライクランベリー、りんごとエシャロット。チキンスープストックと一緒に2時間半、じっくりオーブンで。最後に溶かしバターを上から塗って出来上がり。こんがり、ジューシーに焼けました♪ 先日NAPAで買ってきた「Heits Celler」のCabernet Sauvignon Trailside Vineyard 1998　と一緒に。 お肉を食べた後は、スープストックをとって、翌日の野菜スープに！